Come Preparare la Pasta Assassina

Spaghetti all'Assassina⁚ La Ricetta Originale Barese

Gli spaghetti all'assassina sono un primo piatto tipico della città di Bari. Più raramente chiamati spaghetti all'assassino, la loro caratteristica principale è che vengono cotti in una padella e risottati usando passata di pomodoro e acqua bollente salata mescolata con il concentrato di pomodoro. Spaghetti all'assassina ricetta. Per preparare questa pasta risottata ci servono una...

Introduzione

Gli spaghetti all'assassina, uno dei piatti tipici della città di Bari, devono avere tre caratteristiche fondamentali⁚ devono essere bruciacchiati, croccanti, piccanti. Nonostante il nome ー tranquilli — non c'è bisogno di uccidere qualcuno per preparare questo piatto. Il nome "assassina" è legato alla sua tecnica di cottura, la risottatura della pasta, da rispettare religiosamente. La ricetta originale, inventata dallo chef Enzo Francavilla nel 1967, prevede che gli spaghetti vengano preparati con i pomodori pelati ma ne esistono altre Varianti sia con la passata che con il concentrato. Unaltra particolarità dell'assassina è la Piccantezza da cui deriva il nome; sembra infatti che i commensali diedero dell'assassino allo chef per quel primo piatto Buonissimo ma super Piccante!

Preparare gli spaghetti all'assassina è abbastanza Facile, ci vuole solo un po' d'esperienza e non temere di sporcare la cucina! La cosa più difficile da fare è la bruciacchiatura tipica dell'assassina. Io sono andata direttamente alla fonte, ho guardato il video dell'Accademia dell'assassina e, nonostante non avessi la padella di ferro, il risultato è stato davvero Strepitoso. Eccovi la ricetta passo passo per un'assassina come l'originale!

Ingredienti

Per preparare gli spaghetti all'assassina, avrai bisogno dei seguenti ingredienti⁚

• 200 grammi di spaghetti
• 100 ml di passata di pomodoro
• Olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• Peperoncino

Per il brodo⁚

• 700 ml di acqua
• 100 ml di passata di pomodoro
• 1 ciuffo di basilico
• Sale

Consigli⁚

• Se non hai la passata di pomodoro, puoi usare i pomodori pelati.
• Se non hai il basilico, puoi usare altre erbe aromatiche come origano o prezzemolo.
• Se vuoi un piatto più piccante, puoi aggiungere più peperoncino.

Con questi ingredienti, sei pronto per preparare gli spaghetti all'assassina!

Preparazione del Brodo

Il brodo è la base per la cottura degli spaghetti all'assassina. Ecco come prepararlo⁚

1. In un pentolino, versate l'acqua e portatela a ebollizione.
2. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il basilico al brodo bollente;
3. Mescolate bene e lasciate sobbollire per qualche minuto, finché il brodo non avrà raggiunto un sapore intenso e aromatico.

Il brodo è pronto per essere utilizzato per la cottura degli spaghetti. Ricordate che il brodo deve essere bollente quando lo aggiungerete alla pasta.

Se non avete il basilico fresco, potete usare un pizzico di basilico secco. In alternativa, potete aggiungere altre erbe aromatiche come origano o prezzemolo.

Il brodo è fondamentale per la riuscita degli spaghetti all'assassina, quindi assicuratevi che sia ben saporito e aromatico.

Preparazione del Soffritto

Il soffritto è il cuore degli spaghetti all'assassina, conferendogli il suo sapore intenso e aromatico. Ecco come prepararlo⁚

1. Prendete una padella dal fondo largo quanto gli spaghetti. Questa condizione è fondamentale. Gli spaghetti devono stare distesi sul fondo della padella. La ricetta originale viene realizzata in padelle di ferro ma, in assenza, potete usare una normale padella in teflon come la mia.
2. Nella padella versate un giro generoso d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Non appena l'aglio comincia a soffriggere aggiungete la passata e il sale. Mescolate.
3. Lasciate che la passata cominci a sobbollire.

Il soffritto è pronto per essere utilizzato per la cottura degli spaghetti. Assicuratevi che l'aglio sia dorato e il peperoncino abbia rilasciato il suo aroma. Il soffritto deve essere ben cotto per conferire agli spaghetti il giusto sapore.

Se non avete la passata di pomodoro, potete usare i pomodori pelati tritati. In alternativa, potete usare il concentrato di pomodoro diluito in acqua.

Il soffritto è fondamentale per la riuscita degli spaghetti all'assassina, quindi dedicatevi a questo passaggio con cura e attenzione.

Cottura degli Spaghetti

La cottura degli spaghetti all'assassina è la parte più delicata della ricetta, ma con un po' di pratica si impara a padroneggiare la tecnica. Ecco come fare⁚

1. Aggiungete gli spaghetti al soffritto, posizionandoli in maniera tale che tocchino il fondo della padella e lasciateli friggere a fiamma media fino a quando non diventano croccanti sotto.
2. Aiutandovi con una spatola, girate gli spaghetti e lasciate che diventino croccanti anche dall'altro lato. Questa fase è fondamentale per una buona assassina.
3. Quando gli spaghetti risulteranno croccanti e il sugo leggermente brunito, aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e iniziate la cottura.
4. Aggiungete brodo bollente solo quando la pasta avrà assorbito il precedente.
5. Quando mancheranno 4 minuti circa alla fine della cottura non muovete più gli spaghetti. Limitatevi soltanto ad aggiungere un pochino di brodo bollente lungo il bordo. Il brodo deve essere poco perché in questa fase si deve formare la seconda crosticina.
6. Quando si sarà formata la crosticina sotto, mescolate delicatamente la pasta per girarla e continuate a friggere fino a quando non sarà pronta.

I vostri spaghetti all'assassina sono pronti, serviteli aggiungendo in superficie il fondo di cottura rimasto.

Ricordate che la cottura degli spaghetti all'assassina è un processo che richiede pazienza e attenzione. Non abbiate paura di sperimentare e di adattare la ricetta alle vostre preferenze. Buon appetito!

Consigli per la Cottura

La cottura degli spaghetti all'assassina è un'arte che richiede un po' di pratica e attenzione. Ecco alcuni consigli utili per ottenere un piatto perfetto⁚

• Utilizzate una padella dal fondo largo, in modo che gli spaghetti possano cuocere uniformemente e non si ammassino.
• Non aggiungete troppo brodo in una volta sola, ma versatelo gradualmente, aspettando che la pasta lo assorba completamente prima di aggiungere altro.
• Durante la cottura, non mescolate troppo gli spaghetti, per evitare che si rompano.
• Se notate che la pasta sta diventando troppo asciutta, aggiungete un po' di brodo caldo.
• Se preferite un piatto più piccante, potete aggiungere più peperoncino al soffritto.
• Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro al brodo.
• Se avete a disposizione la passata di pomodoro fresca, utilizzatela al posto di quella confezionata.
• Se non avete il basilico fresco, potete usare un pizzico di basilico secco.
• Servite gli spaghetti all'assassina ben caldi e conditi con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Ricordate che la ricetta degli spaghetti all'assassina è molto versatile e può essere adattata alle vostre preferenze. Non abbiate paura di sperimentare e di creare la vostra versione personalizzata di questo piatto tipico barese.

Servizio

Gli spaghetti all'assassina sono un piatto che si gusta al meglio appena fatto, quindi serviteli subito dopo la cottura.

Per un servizio impeccabile, disponete gli spaghetti in un piatto fondo, creando una piccola montagnetta al centro. Versate sopra il fondo di cottura rimasto in padella, che avrà un sapore intenso e ricco di aromi. Se desiderate, potete aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Per un tocco di freschezza e un aroma intenso, decorate il piatto con qualche foglia di basilico fresco. Il basilico si sposa perfettamente con il sapore intenso e piccante degli spaghetti all'assassina.

Servite gli spaghetti all'assassina ben caldi, accompagnati da un buon vino rosso corposo. Il vino rosso esalta il sapore intenso e piccante del piatto e ne completa l'esperienza culinaria.

Buon appetito!