Ingredienti
Per la pasta⁚ 300g farina 00, 3 uova, sale․
Per il ripieno⁚ 500g ricotta di pecora, 150g zucchero, 100g cioccolato fondente, cannella․
Preparazione della Pasta
In una ciotola capiente, versate la farina a fontana, creando un buco al centro․ Aggiungete le uova e un pizzico di sale․ Iniziate ad impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dall'esterno verso l'interno․ Quando l'impasto inizia a prendere forma, trasferitelo su una spianatoia infarinata e continuate ad impastare energicamente a mano per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico․ Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti․ Trascorso questo tempo, stendete la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia sottile e uniforme․ Ricordate di infarinare leggermente la superficie di lavoro per evitare che la pasta si attacchi․ Se usate una macchina per la pasta, regolate lo spessore a seconda delle vostre preferenze, solitamente tra il 5 e il 7․ Una volta ottenuta la sfoglia, potete procedere con la preparazione del ripieno e l'assemblaggio dei ravioli․
Preparazione del Ripieno
In una ciotola capiente, versate la ricotta di pecora ben sgocciolata․ Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso․ Aggiungete quindi il cioccolato fondente, precedentemente grattugiato finemente, e la cannella in polvere․ Mescolate ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti․ Assaggiate il composto e, se necessario, aggiustate la quantità di zucchero in base al vostro gusto personale․ Il ripieno deve risultare dolce ma non eccessivamente stucchevole․ Per ottenere una consistenza ancora più delicata, potete setacciare la ricotta prima di unirla agli altri ingredienti․ Questo passaggio aiuta ad eliminare eventuali grumi e a rendere il ripieno più vellutato․ Una volta pronto, il ripieno va conservato in frigorifero fino al momento dell'utilizzo per facilitare l'assemblaggio dei ravioli e per evitare che si amalgami troppo con la pasta․ Ricordate di coprire la ciotola con della pellicola trasparente per mantenerlo fresco․
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparata la pasta e il ripieno, stendete la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata․ Con un coppapasta rotondo o un semplice bicchiere, ricavate dei dischi di pasta․ Al centro di ogni disco, ponete una piccola quantità di ripieno, evitando di riempirli eccessivamente per evitare che si rompano durante la cottura․ Spalmate leggermente i bordi del disco con acqua per sigillare meglio il raviolo․ Ripiegate la pasta a metà, formando una mezzaluna, e premete bene i bordi con una forchetta per eliminare l'aria e sigillare completamente il raviolo․ Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti․ Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata bollente per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saliranno a galla․ Scolateli delicatamente con una schiumarola e serviteli caldi, eventualmente cosparsi di zucchero a velo e di una spolverata di cannella․ Potete anche accompagnarli con una crema inglese o una semplice salsa al cioccolato fuso per un tocco di maggiore golosità․ Buon appetito!