La ricetta originale del vitello tonnato⁚ un classico piemontese
Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è una ricetta tradizionale italiana della Regione Piemonte. La ricetta è stata codificata da Pellegrino Artusi, alla fine dell'Ottocento ma sembra che l'abbinamento della carne e tonno esista dal Rinascimento.
Il vitello tonnato è un antipasto o secondo piatto davvero gustoso, non è difficile da preparare ma ci sono alcune accortezze che vanno rispettate a partire dalla scelta della carne come girello o magatello che è la parte magra della coscia, la carne dopo cotta deve essere tagliata molto sottile.
La ricetta originale del Vitello Tonnato. Per la carne. Per il Vitello Tonnato iniziate lasciando la carne a marinare per 12 ore in una pentola con il vino bianco. Aggiungere l'alloro, i chiodi di garofano, la salvia, il sedano a pezzi.
Il vitello tonnato è un secondo piatto gustoso. Sottili fette di carne, magatello, accompagnate a una salsa saporita e stuzzicante a base di tonno, capperi e acciughe. Una pietanza appetitosa che si gusta fredda ed è perfetta per i pranzi e le cene estive.
È l'antipasto o secondo piatto perfetto sia nei giorni di festa, che nelle calde giornate estive. Già nel lontano 1700 in Piemonte si usava insaporire la carne con condimenti forti. Nei primi ricettari emerge però l'assenza del tonno e della maionese, elementi importanti della salsa tonnata.
Il vitello tonnato alla piemontese è una tipica piatto della cucina lombarda. Scopri subito come s [...] [...] [end of information from the Internet]
Ingredienti per la carne
Per preparare un vitello tonnato perfetto, la scelta della carne è fondamentale; Il taglio ideale è il girello di vitello, anche conosciuto come magatello, che rappresenta la parte magra della coscia. Questo taglio si distingue per la sua tenerezza e la sua bassa percentuale di grasso, garantendo un risultato finale impeccabile.
Per un vitello tonnato da 6 porzioni, avrete bisogno di circa 800 grammi di girello di vitello.
Oltre alla carne, per la marinatura e la cottura del vitello, avrete bisogno di⁚
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 6 foglie di salvia
- Sale q.b.
Questi ingredienti, insieme al girello, formeranno la base per un brodo ricco e saporito che conferirà alla carne una morbidezza e un aroma unici.
Ingredienti per la salsa
La salsa tonnata è l'anima del vitello tonnato, un connubio di sapori delicati e intensi che conferiscono al piatto la sua caratteristica cremosità.
Per preparare una salsa tonnata tradizionale, avrete bisogno di⁚
- 200 grammi di tonno sott'olio di buona qualità
- 4 uova sode
- 10 capperi dissalati
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- Brodo di carne (tenuto da parte dalla cottura del vitello)
- Succo di limone (facoltativo)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
La scelta del tonno sott'olio è fondamentale⁚ optate per un tonno di qualità, dal sapore intenso e dalla consistenza soda. Le uova sode, i capperi e le acciughe sott'olio, insieme al brodo di carne, contribuiranno a creare una salsa cremosa e saporita. Il succo di limone, se aggiunto, conferirà alla salsa un tocco di freschezza e acidità.
Con questi ingredienti, potrete creare una salsa tonnata classica e gustosa, perfetta per accompagnare il vostro vitello tonnato.
Cottura della carne
La cottura del girello di vitello è un passaggio delicato che richiede pazienza e attenzione per ottenere una carne tenera e succosa.
Dopo aver marinato il girello per almeno 12 ore nel vino bianco e nelle spezie, trasferitelo in una casseruola capiente e copritelo con la marinata filtrata. Aggiungete acqua sufficiente a coprire completamente la carne e portate a ebollizione a fuoco medio-basso.
Lasciate cuocere il girello a fuoco dolce per circa 1 ora, o finché non sarà tenero al punto giusto. Per verificare la cottura, bucate la carne con una forchetta⁚ se la forchetta entra facilmente, la carne è pronta.
Durante la cottura, è importante mantenere una temperatura costante e non far bollire troppo il liquido. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per mantenere il livello del liquido.
Una volta cotto, togliete il girello dalla casseruola e lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo. Conservate il brodo di cottura, che vi servirà per la preparazione della salsa tonnata.
La cottura lenta e delicata del girello è fondamentale per ottenere una carne tenera e saporita, che si scioglierà in bocca.
Preparazione della salsa
La salsa tonnata è il cuore pulsante del vitello tonnato, un'emulsione delicata e saporita che esalta la tenerezza della carne. La sua preparazione richiede attenzione e cura per ottenere una consistenza cremosa e un gusto armonioso.
Iniziate frullando le uova sode, i capperi e le acciughe sott'olio fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungete gradualmente il tonno sgocciolato, continuando a frullare fino a ottenere una crema densa.
Diluite la crema con un po' di brodo di carne caldo, aggiungendolo gradualmente e frullando fino a raggiungere la consistenza desiderata⁚ una salsa cremosa, ma non troppo liquida. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete altro brodo.
Regolate di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Se desiderate un tocco di acidità, aggiungete un cucchiaino di succo di limone.
La salsa tonnata è pronta per essere utilizzata per accompagnare il vostro vitello tonnato. Se desiderate una salsa più liscia e vellutata, potete passare la salsa al setaccio prima di servirla.
La preparazione della salsa tonnata è semplice, ma richiede una certa attenzione per ottenere un risultato perfetto. Un consiglio è quello di utilizzare un frullatore a immersione, che consente di ottenere una crema più omogenea e liscia.
Assemblaggio del piatto
L'assemblaggio del vitello tonnato è un'operazione semplice, ma che richiede attenzione e cura per ottenere un piatto elegante e invitante.
Dopo aver affettato il girello di vitello cotto a fette sottili, disponetele su un piatto da portata, cercando di non sovrapporle troppo.
Versate la salsa tonnata preparata sulle fette di vitello, distribuendola uniformemente in modo che ricopra tutta la carne.
Decorate il piatto con qualche cappero dissalato, prezzemolo fresco tritato o foglie di sedano spezzettate. Un pizzico di pepe nero macinato fresco a piacere completa la presentazione.
Lasciate riposare il vitello tonnato in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo. Questo passaggio permetterà alla carne e alla salsa di amalgamarsi perfettamente, creando un connubio di sapori armonioso e delicato.
Il vitello tonnato è un piatto elegante e raffinato, perfetto per un pranzo speciale o una cena con amici. La sua presentazione semplice e raffinata ne esalta la bellezza e la bontà.
Consigli per un vitello tonnato perfetto
Per ottenere un vitello tonnato perfetto, ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza.
Innanzitutto, la scelta della carne è fondamentale⁚ optate per un girello di vitello di qualità, fresco e di provenienza controllata. La carne deve essere ben magra e di colore rosato.
Durante la marinatura, assicuratevi che il girello sia completamente immerso nel vino bianco e nelle spezie. Se necessario, aggiungete altro vino bianco per coprire completamente la carne.
La cottura del girello deve essere lenta e delicata, a fuoco dolce e con un liquido di cottura sufficiente a coprire la carne. Non fate bollire troppo il liquido e, se necessario, aggiungete altra acqua calda per mantenere il livello costante.
Quando affettate il girello, fate attenzione a tagliare la carne a fette sottili e uniformi. Un coltello affilato e con lama liscia vi aiuterà a ottenere fette perfette.
Per una salsa tonnata più cremosa e vellutata, passate la salsa al setaccio prima di servirla.
Se desiderate un vitello tonnato più saporito, potete aggiungere un cucchiaino di capperi tritati alla salsa.