Ricetta Pasta Choux per Zeppole
Le Zeppole di Pasta Choux sono irresistibili se ripiene con creme varie oppure nel piu classico dei modi ovvero con crema pasticcera ed amarene. Oggi vi propongo una ricetta base davvero perfetta per delle zeppole alte e tutte da riempire che si possono fare sia al forno ma anche fritte.
Una preparazione che richiede pochi ingredienti come farina, uova, acqua e burro ed in poche mosse è possibile ottenere una pasta choux per zeppole e bignè pronta da cuocere⁚ con laggiunta di zucchero si ottiene la versione dolce ma che si presta bene anche alla preparazione degli choux salati.
Diffuse ovunque e ognuno ha la sua ricetta, una ricetta povera che fa venir fuori un dolce strepitoso arricchito con la crema e le amarene sotto spirito.
Ingredienti
Per realizzare questa ricetta di pasta choux per zeppole, avrai bisogno dei seguenti ingredienti⁚
- 200 gr di farina
- 40 gr di strutto
- 4 uova
- 250 ml di acqua
- un pizzichino di sale
- 36 amarene sotto spirito
Questi ingredienti sono sufficienti per preparare circa 18 zeppole. Se desideri preparare una quantità maggiore, ti consiglio di raddoppiare o triplicare le dosi.
Preparazione
La preparazione della pasta choux per le zeppole è semplice e richiede pochi passaggi. Ecco come fare⁚
- In un pentolino, versa l'acqua e il sale. Aggiungi lo strutto e porta il tutto a ebollizione a fuoco medio.
- Una volta che l'acqua bolle, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e che si stacca dalle pareti del pentolino.
- Rimetti il pentolino sul fuoco basso e continua a mescolare per circa un minuto, fino a quando l'impasto non si asciuga leggermente e diventa liscio.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente e lascia raffreddare leggermente.
- Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole bene con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno. Dopo ogni uovo, assicurati che l'impasto sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
- La pasta choux è pronta quando risulta liscia, omogenea e leggermente appiccicosa.
Con questa pasta choux potrai preparare le tue zeppole, sia al forno che fritte.
Cottura
La cottura delle zeppole di pasta choux può avvenire in due modi⁚ al forno o fritte.
Se preferisci la cottura al forno, segui questi passaggi⁚
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Trasferisci la pasta choux in una sac-à-poche con un beccuccio a stella.
- Forma delle zeppole di circa 5 cm di diametro su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci le zeppole in forno per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e gonfie.
Se invece preferisci friggere le zeppole, segui questi passaggi⁚
- Riscalda abbondante olio di semi in una pentola capiente.
- Trasferisci la pasta choux in una sac-à-poche con un beccuccio a stella.
- Forma delle zeppole di circa 5 cm di diametro e friggile in olio bollente per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate.
- Scola le zeppole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Una volta cotte, le zeppole di pasta choux sono pronte per essere farcite a piacere.
Farcitura
Le zeppole di pasta choux sono versatili e possono essere farcite con una varietà di creme e ingredienti. Ecco alcune idee per farcire le tue zeppole⁚
- Crema pasticcera⁚ La farcitura classica per le zeppole di San Giuseppe. Puoi preparare la crema pasticcera in casa o acquistare quella già pronta.
- Crema al cioccolato⁚ Una variante golosa e ricca per le tue zeppole. Puoi usare la crema al cioccolato già pronta o prepararla in casa con cioccolato fondente e panna fresca.
- Crema di nocciole⁚ Una farcitura delicata e gustosa per le tue zeppole. Puoi usare la crema di nocciole già pronta o prepararla in casa con nocciole tostate e zucchero.
- Crema al limone⁚ Un'alternativa fresca e aromatica per le tue zeppole. Puoi preparare la crema al limone in casa con succo di limone, zucchero e uova.
- Frutta fresca⁚ Puoi farcire le zeppole con fragole, lamponi, mirtilli o altri frutti di stagione.
Dopo aver farcito le zeppole, puoi decorarle con zucchero a velo, amarene sciroppate o altri ingredienti a piacere.
Consigli
Ecco alcuni consigli per ottenere delle zeppole di pasta choux perfette⁚
- Non aprire il forno durante la cottura⁚ Aprire il forno durante la cottura delle zeppole potrebbe farle sgonfiare.
- Lascia raffreddare le zeppole prima di farcirle⁚ Le zeppole devono essere fredde prima di essere farcite per evitare che la crema si sciolga.
- Scegli un beccuccio a stella per formare le zeppole⁚ Il beccuccio a stella ti aiuterà a creare delle zeppole con una forma regolare e bella.
- Se vuoi delle zeppole croccanti, cuocile in forno⁚ La cottura al forno conferisce alle zeppole una consistenza croccante.
- Se vuoi delle zeppole morbide, friggile⁚ La frittura conferisce alle zeppole una consistenza morbida e soffice.
- Conserva le zeppole in un contenitore ermetico a temperatura ambiente⁚ Le zeppole di pasta choux si conservano bene a temperatura ambiente per un paio di giorni.
Con questi consigli, sarai in grado di preparare delle zeppole di pasta choux deliziose e perfette. Buon appetito!