Ricetta per panettone al cioccolato
Il panettone al cioccolato è la variante del tradizionale lievitato con uvetta e canditi, arricchita nellimpasto da gocce di cioccolato e ricoperta poi da una glassa fondente. Grande classico del periodo, è perfetto per la Vigilia o a Natale.
Per preparare il panettone al cioccolato, iniziate sbriciolando il lievito di birra in una ciotola o in un bicchiere⁚ versatevi sopra un poco dacqua tiepida e mescolate energicamente con un cucchiaino in modo da farlo sciogliere alla perfezione.
Ingredienti
Per preparare un panettone al cioccolato soffice e goloso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti⁚
- Per il lievitino⁚
- 100 gr di farina manitoba
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 60 gr di latte tiepido
- Per il primo impasto⁚
- 110 gr di farina 00
- 110 gr di farina manitoba
- 70 gr di zucchero semolato
- 70 gr di burro ammorbidito
- 4 gr di lievito di birra fresco
- 2 uova intere
- Per il secondo impasto⁚
- 80 gr di farina 00
- 100 gr di farina manitoba
- 3 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- 1 cucchiaino di sale fino
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di burro ammorbidito
- 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti
- Per la cottura⁚
- 30 gr di burro
- In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la farina manitoba e il malto d'orzo al composto di lievito e latte. Mescola con un cucchiaio di legno, incorporando gradualmente gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Forma un panetto con l'impasto ottenuto e trasferiscilo in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) per circa un'ora, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- In una ciotola capiente, metti le farine 00 e manitoba, lo zucchero semolato e il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescola bene con un cucchiaio di legno, incorporando gradualmente gli ingredienti.
- Aggiungi le uova intere al composto di farine e lievito. Mescola con un cucchiaio di legno, incorporando gradualmente le uova fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi il lievitino preparato in precedenza al composto di farine, uova e lievito. Mescola con un cucchiaio di legno, incorporando gradualmente il lievitino fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungi il burro ammorbidito a pezzetti al composto di farine, uova, lievito e lievitino. Impasta con le mani o con un'impastatrice, incorporando gradualmente il burro fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di latte tiepido per ottenere la consistenza desiderata.
- Forma un panetto con l'impasto ottenuto e trasferiscilo in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) per circa due ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- In una ciotola capiente, metti le farine 00 e manitoba, i tuorli d'uovo, le uova intere e il sale. Mescola bene con un cucchiaio di legno, incorporando gradualmente gli ingredienti.
- Aggiungi il primo impasto lievitato al composto di farine, uova e sale. Mescola con un cucchiaio di legno, incorporando gradualmente il primo impasto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi lo zucchero semolato al composto di farine, uova, sale e primo impasto. Mescola con un cucchiaio di legno, incorporando gradualmente lo zucchero fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi il burro ammorbidito a pezzetti al composto di farine, uova, sale, primo impasto e zucchero. Impasta con le mani o con un'impastatrice, incorporando gradualmente il burro fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Aggiungi il cioccolato fondente a pezzetti al composto di farine, uova, sale, primo impasto, zucchero e burro. Impasta con le mani o con un'impastatrice, incorporando gradualmente il cioccolato fino a ottenere un impasto omogeneo e con le gocce di cioccolato ben distribuite.
- Trasferisci l'impasto ottenuto in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) per almeno quattro ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- Preriscalda il forno a 190 gradi. Ungi uno stampo da panettone da 1 kg con il burro ammorbidito.
- Quando il secondo impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferiscilo delicatamente nello stampo da panettone. Assicurati che la chiusura dello stampo sia rivolta verso il basso.
- Lascia lievitare il panettone nello stampo per altre 6-8 ore, o finché l'impasto non avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo, lasciando circa 3-4 cm dal bordo.
- Quando il panettone avrà raddoppiato nuovamente il suo volume, lascia riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente per far seccare leggermente la superficie. Quindi, incidi la superficie del panettone con un coltello affilato formando una croce. Metti al centro della croce una noce di burro.
- Inforna il panettone nel forno preriscaldato a 190 gradi. Metti una ciotola con acqua sul fondo del forno per mantenere un'umidità adeguata durante la cottura.
- Dopo 10 minuti di cottura, abbassa la temperatura a 170 gradi e continua la cottura per altri 35 minuti.
- Alza nuovamente la temperatura a 180 gradi e cuoci per altri 15 minuti. In totale, il panettone dovrà cuocere per circa un'ora.
- Verifica la cottura del panettone con uno stecchino. Se esce pulito, il panettone è cotto. Altrimenti, continua la cottura per qualche minuto.
- Sforna il panettone e lascialo raffreddare completamente capovolto. Puoi utilizzare dei ferri da lana per sostenerlo e evitare che la mollica si schiacci.
Assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione del tuo panettone al cioccolato.
Preparazione del lievitino
Il lievitino è la base per un panettone soffice e fragrante. Ecco come prepararlo⁚
Il lievitino è pronto quando sarà soffice e spumoso. Ora puoi procedere con la preparazione del primo impasto.
Preparazione del primo impasto
Il primo impasto è un passaggio fondamentale per ottenere un panettone al cioccolato soffice e alveolato. Ecco come procedere⁚
Il primo impasto è pronto quando sarà soffice e spumoso. Ora puoi procedere con la preparazione del secondo impasto.
Preparazione del secondo impasto
Il secondo impasto è il momento di arricchire il tuo panettone al cioccolato con il gusto intenso del cioccolato fondente. Ecco come procedere⁚
Il secondo impasto è pronto quando sarà soffice e spumoso. Ora puoi procedere con la cottura del tuo panettone al cioccolato.
Cottura
La cottura del panettone al cioccolato è un passaggio delicato che richiede attenzione e pazienza. Ecco come procedere⁚
Il tuo panettone al cioccolato è pronto! Gustalo con un bicchiere di spumante o un buon vino dolce.