Ricetta del Pasticciotto Leccese
Il pasticciotto leccese è un dolce tipico del Salento e in particolare della provincia di Lecce, di forma ovale e dal morbido ripieno di crema pasticcera racchiuso in una basa di pasta frolla. La sua origine risale al 1745 a Galatina, in provincia di Lecce, in una pasticceria locale per caso, essendo avanzata della pasta frolla e della crema. La ricetta tradizionale prevede che la frolla dei pasticciotti sia preparata con lo strutto; nella nostra ricetta abbiamo invece usato una pasta frolla classica con il burro. La ricetta del pasticciotto leccese è semplice e veloce da preparare, ma richiede un po' di pazienza e attenzione per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per la Pasta Frolla
Per preparare la pasta frolla per i pasticciotti leccesi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti⁚ 500g di farina 00, 250g di burro, 200g di zucchero, 2 uova intere, 1 busta di vanillina, 1 pizzico di sale. Puoi utilizzare anche lo strutto al posto del burro, per una versione più tradizionale. La quantità di zucchero può essere variata a seconda del tuo gusto personale. Se vuoi un pasticciotto più dolce, puoi aggiungere un po' di zucchero in più.
Ingredienti per la Crema Pasticcera
Per la crema pasticcera, avrai bisogno di⁚ 500g di latte, 2 tuorli, 1 busta di vanillina, 80g di farina, 100g di zucchero, scorza di limone grattugiata. Il latte può essere sostituito con panna fresca, per una crema più ricca e corposa. La vanillina può essere sostituita con l'estratto di vaniglia, per un aroma più intenso. Se non hai a disposizione la scorza di limone, puoi utilizzare un po' di aroma al limone. La quantità di zucchero può essere variata a seconda del tuo gusto personale.
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la pasta frolla, inizia mettendo la farina a fontana su un piano di lavoro. Aggiungi lo zucchero, la buccia dei limoni e il lievito al centro della fontana. Poi, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le uova e impasta ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. La pasta frolla, una volta riposata, sarà più facile da lavorare e da stendere.
Preparazione della Crema Pasticcera
Per preparare la crema pasticcera, inizia mettendo il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia e i suoi semi. Porta a ebollizione a fuoco basso. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina e sbatti ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il latte bollente sul composto di uova e farina, mescolando continuamente con una frusta. Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata.
Assemblaggio e Cottura dei Pasticciotti
Stendi la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato e ricava dei dischi della grandezza degli stampini per pasticciotti. Rivesti gli stampini con la pasta frolla, facendo attenzione a non creare delle pieghe. Riempi ogni stampino con la crema pasticcera, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Copri la crema con un altro disco di pasta frolla e sigilla bene i bordi. Spennella la superficie dei pasticciotti con un tuorlo d'uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. I pasticciotti saranno pronti quando saranno dorati in superficie.