Sostituire la salsa di soia⁚ 10 deliziose opzioni
La salsa di soia è uno dei nostri eroi della dispensa. È salato‚ speziato e piccante in ogni senso della parola‚ per non dire versatile. Ma se sei allergico alla soia o al grano‚ il condimento è vietato. O forse controlli l'assunzione di sodio e cerchi solo di evitarlo.
Non importa quale sia la tua ragione‚ ci sono molti modi per sostituire la salsa di soia‚ che manterranno i tuoi piatti deliziosi e soddisfacenti.
Caratteristiche della salsa di soia
La salsa di soia è un condimento ampiamente utilizzato nella cucina orientale‚ che si ottiene dalla fermentazione di soia con aggiunta di sale. La salsa di soia‚ o shoyu‚ nasce in Cina in epoca antica‚ poi si diffonde in Giappone e in tutta l'Asia e solo intorno al 1700 viene importata in Europa.
La salsa di soia fornisce un caratteristico sapore umami ricco‚ saporito e salato ai piatti asiatici. È un gusto difficile da sostituire ma i migliori sostituti aggiungono⁚
- Salsedine
- Sapore umami
- Un pizzico di dolcezza
Più capirai cos'è la salsa di soia‚ più saprai con cosa sostituirla nei tuoi piatti poiché alcuni sostituti funzionano meglio in una situazione rispetto a un'altra. La salsa di soia è un liquido a base di semi di soia fermentati‚ salamoia (o acqua salata)‚ cereali tostati e una muffa chiamata koji. Questo è ciò che lo rende sia salato che umami.
Salsa di soia senza glutine⁚ il Tamari
Il Tamari è un'ottima alternativa per le persone che amano il gusto della salsa di soia ma preferiscono fare a meno del grano. È la perfetta alternativa alla salsa di soia senza glutine.
Come la salsa di soia‚ anche il tamari è fatto con la soia‚ producendo un gusto umami simile. Tuttavia‚ ha un sapore più ricco che non è così salato.
In generale‚ il tamari avrà un ottimo sapore in quasi tutti i piatti in cui potresti usare la salsa di soia. È particolarmente buono per le immersioni e spesso usato nei ristoranti di sushi‚ anche se pensi che sia salsa di soia.
Questa salsa tamari San-J è il marchio più conosciuto e il mio preferito da usare⁚
Il sostituto più comune tra questi due tende a sostituire la salsa di soia con il tamari. Ciò è spesso dovuto al fatto che tamari è un'opzione senza glutine. L'uso del tamari al posto della salsa di soia consente a chi è allergico al glutine di godersi ancora tutti i gustosi piatti che non sono gli stessi senza il sapore dell'umami.
Il Tamari è fatto di soia e non contiene grano‚ spiega il Kitchn‚ quindi è una buona alternativa per coloro che evitano la salsa di soia a causa di allergie al grano o celiachia. Se hai un'allergia alla soia‚ salta il tamari e prova invece gli aminoacidi al cocco. Quando cucino a casa‚ uso questa salsa a base di cocco per il sapore.
Salsa Worcestershire⁚ un'alternativa saporita
La salsa Worcestershire proviene da una parte completamente diversa del globo (è di origine britannica)‚ ma le sue qualità fermentate la rendono un fantastico sostituto della salsa di soia.
È molto più basso di sodio‚ quindi è perfetto per coloro che cercano di ridurre l'assunzione di sale.
Tuttavia‚ non è raccomandato per le persone con allergie ai crostacei o ai frutti di mare. La salsa è composta da aceto di malto‚ spezie‚ zucchero‚ sale‚ cipolle‚ aglio‚ acciughe‚ estratto di tamarindo e melassa.
Questi ingredienti gli danno un ricco sapore di umami simile alla salsa di soia. Tuttavia‚ è un po' più piccante e più dolce.
È perfetto se usato come sostituto della salsa di soia nei piatti di carne!
La salsa Worcester è una buona alternativa alla salsa di soia per zuppe‚ carne e piatti di verdure. Gli ingredienti della salsa Worcestershire sono⁚ A causa della salsa di soia‚ la salsa Worcestershire non è adatta a chi soffre di allergie. Tuttavia‚ è una buona alternativa saporita se non hai la salsa di soia a casa.
Sostituti vegetariani⁚ Coconut Aminos e Liquid Aminos
Coconut Aminos è una salsa a base di linfa di cocco fermentata.
Contrariamente al suo nome‚ non sa di cocco. Rispetto alla salsa di soia‚ ha un sapore umami simile‚ ma è un po' più dolce.
È anche a basso contenuto di sodio ed è senza glutine. Può essere utilizzato per sostituire la salsa di soia in quasi tutte le ricette.
Liquid aminos è un concentrato proteico liquido. Come la salsa di soia‚ è composta da semi di soia ma non è fermentata.
È senza glutine‚ ma contiene soia e non è povero di sodio.
Dal punto di vista del gusto‚ gli aminoacidi liquidi sono molto simili alla salsa di soia‚ ma è leggermente più dolce e leggera. Può essere usato come sostituto della salsa di soia nella maggior parte dei piatti.
A differenza della salsa di soia‚ il tamari è più spesso e non contiene frumento. Salsa Shoyu⁚ un altro valido sostituto della salsa di soia è la salsa shoyu‚ rispetto alla salsa precedente questa contiene il 50% di grano e la rende più dolce rispetto alla salsa di soia cinese. Consigliato per le marinate o altre ricette a base di salsa.
Altre opzioni⁚ funghi secchi‚ salsa di pesce‚ condimento Maggi e aceto Umeboshi
Anche i funghi secchi possono essere una buona alternativa alla salsa di soia. I funghi shiitake‚ in particolare‚ produrranno il gusto più simile.
I funghi dovranno essere reidratati in acqua per ottenere una consistenza liquida e‚ rispetto ad altri alimenti citati nell'elenco‚ potrebbero non essere così vicini dal punto di vista del gusto. Ma andranno bene in caso di necessità!
Sono anche senza glutine‚ senza soia e a basso contenuto di sodio.
I funghi secchi possono essere usati in quasi tutti i piatti a cui aggiungeresti la salsa di soia‚ ma non forniscono un sapore così ricco.
La salsa di pesce è un condimento a base di pesce o krill fermentato in salsa per un massimo di 2 anni. Produce un forte sapore di umami.
In effetti‚ il sapore è molto più forte della salsa di soia. Quindi è meglio usarlo con moderazione.
Nonostante il nome‚ la salsa di pesce non produce un sapore di pesce. Funziona bene su carni‚ insalate e patatine fritte.
Il condimento Maggi è costituito da una proteina del grano fermentato con molto acido glutammico aggiunto.
Non è decisamente senza glutine‚ ma gli acidi gli conferiscono un ricco sapore di umami. È stato chiamato cugino di secondo grado della salsa di soia.
Mentre il condimento è efficace nel produrre un sapore umami‚ è il gusto salato che risalterà. È anche extra concentrato‚ quindi usalo a piacere.
Il condimento Maggi può conferire a qualsiasi cibo una profondità saporita‚ ma è più comunemente usato in zuppe‚ salse e stufati.
L'aceto Umeboshi è ottenuto da prugne acide che vengono salate e appesantite per produrre una salamoia‚ che viene poi essiccata al sole e imbottigliata. Il prodotto finale è l'aceto.
L'aceto ha un sapore salato che lo rende un ottimo sostituto della salsa di soia‚ ma non ha un sapore ricco di umami. Alcuni consigliano di combinarlo con aminos per ottenere il meglio da entrambi i mondi.
Sebbene l'umeboshi abbia un buon sapore sulla maggior parte dei cibi‚ è consigliato per la sua capacità di aggiungere sapore alle verdure cotte. Può anche esaltare il gusto dei condimenti per insalata.