Ingredienti Necessari
Per la pasta brisée⁚ 250g di farina 00, 125g di burro freddo a cubetti, 50ml di acqua fredda, un pizzico di sale․ Per il ripieno⁚ 150g di prosciutto cotto a fette sottili, 200g di provola affumicata a cubetti, 2 uova, 50ml di panna da cucina, sale, pepe nero macinato․
Preparazione della Pasta Brisée
In una ciotola capiente, versate la farina a fontana e aggiungete al centro il burro freddo tagliato a cubetti․ Iniziate ad impastare con la punta delle dita, sfregando il burro nella farina fino ad ottenere un composto sabbioso․ Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta brisée friabile e gustosa․ Non lavorate troppo l'impasto, altrimenti il burro si scioglierà troppo e la pasta risulterà dura․ Aggiungete un pizzico di sale․ A questo punto, incorporate gradualmente l'acqua fredda, continuando ad impastare con delicatezza fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non appiccicoso․ Se necessario, aggiungete qualche goccia d'acqua in più, ma evitate di esagerare․ Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti․ Questo passaggio di riposo è essenziale per permettere al glutine di rilassarsi e rendere la pasta più facile da stendere e meno soggetta a restringersi durante la cottura․ Trascorso il tempo di riposo, su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete la pasta brisée con un mattarello, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 3-4 millimetri․ Se la pasta dovesse risultare troppo appiccicosa, infarinate leggermente il piano di lavoro e il mattarello․ Una volta stesa, potete trasferire la pasta brisée in una tortiera di 24 cm di diametro, facendola aderire bene al fondo e ai bordi․ Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura․ A questo punto, la vostra pasta brisée è pronta per essere farcita․ Ricordate di non stendere la pasta troppo sottilmente, altrimenti rischierà di rompersi durante la manipolazione․ Un buon consiglio è quello di utilizzare un mattarello di buona qualità e di stendere la pasta con movimenti decisi ma delicati, evitando di esercitare troppa pressione․ Se avete tempo, potete anche preparare la pasta brisée il giorno prima e conservarla in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente․ Questo vi permetterà di avere tutto pronto per la preparazione della vostra torta salata senza stress․
Assemblaggio e Cottura della Torta
Una volta preparata la pasta brisée e sistemata nella tortiera, possiamo procedere con l'assemblaggio della torta salata․ Distribuite uniformemente le fette di prosciutto cotto sul fondo della pasta brisée, lasciando un piccolo bordo libero․ Quindi, aggiungete i cubetti di provola affumicata, distribuendoli in modo omogeneo sopra il prosciutto․ In una ciotola a parte, sbattete leggermente le uova con la panna da cucina, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero․ Versate questo composto delicatamente sulla provola e sul prosciutto, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben coperti․ Se avete a disposizione degli aromi, come origano o maggiorana, potete aggiungerne una spolverata sulla superficie prima di infornare․ Questo aggiungerà un tocco di sapore in più alla vostra torta salata; Preriscaldate il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato)․ Infornate la torta salata per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta brisée sarà dorata e il ripieno sarà ben cotto e leggermente dorato in superficie․ Per verificare la cottura, potete infilare uno stuzzicadenti al centro della torta⁚ se esce pulito, significa che la torta è cotta․ Durante la cottura, tenete d'occhio la torta per evitare che si bruci troppo in superficie․ Se notate che sta dorando troppo velocemente, potete coprire la superficie con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti di cottura․ Una volta cotta, sfornate la torta salata e lasciatela raffreddare leggermente prima di estrarla dalla tortiera․ Questo passaggio è importante per evitare che la torta si rompa durante l'estrazione․ Lasciate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e servirla․ Il raffreddamento permetterà al ripieno di rassodarsi e alla torta di mantenere la sua forma․ Servite la vostra torta salata prosciutto e provola tiepida o fredda, a seconda dei vostri gusti․ Potrete gustarla come antipasto, piatto unico o contorno, accompagnandola con una fresca insalata verde․
Consigli e Varianti
Per una pasta brisée ancora più friabile, potete utilizzare anche il burro di qualità superiore, possibilmente biologico․ Assicuratevi che sia ben freddo, quasi congelato, per evitare che si sciolga troppo durante l'impasto․ Se non avete la panna da cucina, potete sostituirla con del latte intero o con della crema di latte․ Per un gusto più intenso, potete utilizzare del prosciutto crudo al posto di quello cotto, oppure aggiungere altri tipi di salumi come speck o pancetta․ La provola affumicata è perfetta per questa ricetta, ma potete anche utilizzare altri tipi di formaggio, come la mozzarella, il caciocavallo o il provolone․ Se volete rendere la vostra torta salata ancora più ricca, potete aggiungere altri ingredienti al ripieno, come funghi champignon, spinaci, pomodorini secchi o olive nere․ Ricordate di cuocere gli ingredienti più delicati, come gli spinaci, prima di aggiungerli al ripieno per evitare che rimangano crudi․ Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere al ripieno delle erbe aromatiche fresche, come rosmarino, timo o origano․ Se preferite una torta salata più saporita, potete aggiungere un pizzico di sale anche all'impasto della pasta brisée․ Per una cottura più uniforme, potete posizionare la tortiera su una teglia da forno rialzata, in modo che il calore si distribuisca meglio․ Se avete una tortiera con il fondo rimovibile, ricordate di foderarla con carta da forno per facilitarne l'estrazione․ Per evitare che la pasta si bruci troppo, potete coprire i bordi della torta con della carta stagnola durante gli ultimi minuti di cottura․ Se volete preparare la torta salata in anticipo, potete conservarla in frigorifero per un giorno o due, ma ricordate di riscaldarla leggermente prima di servirla․ Per una versione più leggera, potete ridurre la quantità di formaggio e utilizzare una pasta brisée integrale․ Infine, lasciate spazio alla creatività⁚ sperimentate con diversi ingredienti e aromi per creare la vostra torta salata prosciutto e provola personalizzata․ Buon appetito!
Servizio e Conservazione
La torta salata prosciutto e provola è ottima sia servita calda che fredda, a seconda delle preferenze․ Se la servite calda, appena sfornata, il formaggio sarà filante e cremoso, creando un contrasto delizioso con la fragranza della pasta brisée․ Se preferite servirla fredda, lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a fette․ Il raffreddamento permetterà al ripieno di rassodarsi e alla torta di mantenere la sua forma․ Per un servizio elegante, potete tagliare la torta a spicchi e disporli su un piatto da portata․ Potete accompagnare la torta salata con una semplice insalata verde, magari condita con un filo d'olio extravergine d'oliva e aceto balsamico․ Un'alternativa potrebbe essere un'insalata di stagione, con pomodorini, cetrioli e rucola․ La torta salata si presta bene anche come antipasto, tagliata a piccoli quadrati o a bocconcini, per un aperitivo o un buffet․ Per quanto riguarda la conservazione, la torta salata prosciutto e provola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben avvolta nella pellicola trasparente per evitare che si secchi․ Prima di consumarla, è consigliabile riscaldarla leggermente in forno o nel microonde per ripristinare la sua consistenza ottimale․ Se avete preparato una grande quantità di torta salata, potete congelarla a fette o a porzioni․ Per congelarla, avvolgetela bene nella pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio․ Una volta congelata, la torta si conserva per circa 2-3 mesi․ Per scongelarla, lasciatela a temperatura ambiente per qualche ora o in frigorifero per tutta la notte․ Prima di consumarla, riscaldatela leggermente in forno per renderla più gustosa․ Ricordate che la conservazione in freezer può leggermente alterare la consistenza della pasta brisée, rendendola forse un po' meno friabile․ Tuttavia, il sapore rimarrà inalterato, rendendo questa soluzione ideale per chi desidera gustare la torta salata anche dopo diversi giorni dalla preparazione․ Infine, sperimentate diverse modalità di servizio e conservazione per trovare quella che meglio si adatta ai vostri gusti e alle vostre esigenze․