Ricetta impasto pizza contemporanea
La pizza contemporanea si caratterizza per lunghe lievitazioni che possono variare dalle 24 alle 48 ore, conferendo così maggiore digeribilità al prodotto, anche grazie alla possibilità di utilizzo del lievito madre. La ricetta prevede l'utilizzo di farine di alta qualità, come la farina di grano tenero tipo 0 Pizza Linea Rossa o la farina di grano Manitoba, e di un'alta idratazione, che permette di ottenere un impasto morbido e alveolato. La pizza contemporanea è un'evoluzione della pizza napoletana tradizionale, con un impasto più leggero e digeribile, ma con un sapore intenso e autentico.
Introduzione
La pizza contemporanea rappresenta un'evoluzione della classica pizza napoletana, caratterizzata da un impasto che si distingue per la sua leggerezza e digeribilità, ottenuta grazie a lunghe lievitazioni che possono durare dalle 24 alle 48 ore. Questo processo di lievitazione conferisce all'impasto una struttura alveolata e una consistenza morbida, rendendo la pizza più facile da digerire. La pizza contemporanea si basa su un'attenta selezione di ingredienti di alta qualità, come farine di grano tenero tipo 0 Pizza Linea Rossa o farina di grano Manitoba, e su un'alta idratazione, che contribuisce a creare un impasto morbido e alveolato.
Ingredienti
Per realizzare un impasto per pizza contemporanea di successo, avrai bisogno di ingredienti di alta qualità. Ecco una lista degli ingredienti essenziali⁚
- Farina di grano tenero tipo 0 Pizza Linea Rossa⁚ 800 g
- Farina di grano tenero tipo 0 Manitoba⁚ 200 g
- Acqua fredda⁚ 650 g
- Lievito di birra fresco⁚ 7 g
- Sale fino⁚ 25 g
- Malto in sciroppo⁚ 10 g (opzionale)
Preparazione
Per preparare l'impasto per pizza contemporanea, segui questi semplici passi⁚
- In una ciotola capiente, mescola le due farine, il sale e il malto (se utilizzato).
- Aggiungi l'acqua fredda e il lievito sbriciolato. Impasta con le mani o con un'impastatrice per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e forma una palla.
- Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Lievitazione
La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere un impasto per pizza contemporanea leggero e digeribile. Dopo aver preparato l'impasto, è necessario lasciarlo lievitare in un luogo caldo e umido per un periodo di tempo che varia dalle 24 alle 48 ore. Questo processo permette al lievito di agire e di creare una struttura alveolata nell'impasto. Durante la lievitazione, l'impasto raddoppierà il suo volume. Per favorire la lievitazione, è possibile utilizzare un contenitore chiuso ermeticamente o coprire l'impasto con un panno umido. È importante non disturbare l'impasto durante la lievitazione, per evitare di rovinare la sua struttura.
Cottura
La cottura della pizza contemporanea è un'altra fase importante per ottenere un risultato perfetto. Per ottenere una pizza croccante e alveolata, è necessario cuocerla a temperature molto alte, intorno ai 360°C. La cottura in forno a legna è ideale, ma si può ottenere un buon risultato anche con un forno domestico, utilizzando una pietra refrattaria o una teglia preriscaldata. La pizza va cotta per circa 2-3 minuti, fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante. Durante la cottura, è importante controllare la pizza per evitare che bruci. Una volta cotta, la pizza contemporanea sarà pronta per essere farcita con i tuoi ingredienti preferiti.